Walnotenbrood
Dit walnotenbrood is een echt pronkstuk: sappig, notig en helemaal zonder meel. Het ontstond tijdens een eerste brunchpoging, en de uitkomst was overduidelijk: het brood was als eerste op, terwijl er nog broodjes op tafel stonden. Met gemalen walnoten, goudlijnzaad en gesmolten boter maak je een brood dat je heerlijk gebruikt voor boterhammen mee naar school of werk, een gezellige brunch of gewoon doordeweeks. Bovendien zit het vol met weinig koolhydraten, waardoor het een vaste waarde is in de koolhydraatarme keuken.
Ingrediënten
- 50 g walnoten, gemalen
- 50 g walnoten, heel
- 50 g lijnzaad, gebroken
- 50 g goudlijnzaad, gemalen, Werk er bij een te vochtig deeg nog wat meer doorheen
- 4 eieren, Maat naar wat je in huis hebt
- 100 g boter, Gesmolten
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 8 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 230 kcal | 1.840 kcal |
| Koolhydraten | 3 g | 24 g |
| Eiwitten | 7 g | 56 g |
| Vetten | 21 g | 168 g |
| Vezels | 4 g | 32 g |
| waarvan suikers | 0,5 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Meng de gemalen walnoten, hele walnoten, gebroken lijnzaad, gemalen goudlijnzaad, bakpoeder en zout in een kom door elkaar.
- Smelt de boter. Klop de eieren samen met de gesmolten boter luchtig.
- Meng het ei-botermengsel met het noten-lijnzaadmengsel en laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten, zodat de zaadjes het vocht kunnen opnemen en opzwellen.
- Is het deeg na de rusttijd nog te vochtig? Roer er dan wat extra gemalen goudlijnzaad doorheen.
- Vorm van het deeg een brood of doe het in een kleine cakevorm (ca. 15 cm). Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht 130 °C).
- Bak het brood ongeveer 30 minuten. Tip: bak lijnzaad niet heter dan 150 °C, want anders oxideert het snel. Laat het brood liever wat langer op een lagere temperatuur in de oven.
- Tip om voor te bereiden: kun je geen gemalen walnoten vinden? Doe dan hele walnoten zonder dop in een diepvrieszakje en rol ze fijn met een deegroller. Je kunt de walnoten ook vervangen door andere noten of sesam. Zonnebloempitten werken volgens het recept minder goed.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 230 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 3 g |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 21 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 0.5 g |
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur bak je walnotenbrood met lijnzaad?
Niet heter dan 150 °C, want lijnzaad oxideert snel bij hogere temperaturen. Bak het liever wat langer op een lagere temperatuur.
Kan ik de walnoten vervangen door andere noten?
Ja, andere noten of sesam werken goed. Zonnebloempitten zijn volgens het recept minder geschikt.
Hoe maal ik walnoten zelf als ik geen gemalen walnoten kan vinden?
Doe hele walnoten zonder dop in een diepvrieszakje en rol ze fijn met een deegroller.
Is dit walnotenbrood glutenvrij?
Ja, het recept bevat geen meel en dus geen glutenbronnen. Gebruik voor de zekerheid glutenvrij bakpoeder.
