Meergranenbrood zonder meel
Dit sappige meergranenbrood komt helemaal zonder meel tot stand en overtuigt toch met een heerlijk hartige korst en een stevig, aromatisch binnenste. De combinatie van kwark, gebroken lijnzaad en gemalen amandelen zorgt voor een flinke portie eiwit en gezonde vetten met weinig koolhydraten. De topping van zonnebloem- en pompoenpitten geeft het brood zijn typische beet. Perfect voor iedereen die koolhydraatarm eet en toch niet op een echt goed brood wil inleveren.
Ingrediënten
- 250 g kwark
- 4 eieren
- 6 g baksoda of bakpoeder, komt overeen met 1 afgestreken tl
- 1 tl zout
- 0,5 tl broodkruiden, optioneel; een mix van komijn, venkel, anijs en koriander
- 170 g lijnzaad, gebroken (gemalen)
- 40-45 g tarwezemelen, eventueel vervangen door extra gemalen amandelen
- 90 g amandelen, gemalen (amandelmeel)
- 1 tl azijn
- zonnebloempitten en pompoenpitten, als topping, hoeveelheid naar smaak
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 8 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 210 kcal | 1.680 kcal |
| Koolhydraten | 5 g | 40 g |
| Eiwitten | 10 g | 80 g |
| Vetten | 15 g | 120 g |
| Vezels | 5 g | 40 g |
| waarvan suikers | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C (boven- en onderwarmte; hetelucht 130 °C) en maak een kleine cakevorm (ca. 15 cm) klaar.
- Meng de kwark, eieren, bakpoeder (of baksoda) en de kruiden (zout en eventueel broodkruiden) in een kom grondig door elkaar.
- Voeg het gebroken lijnzaad en de gemalen amandelen toe aan het kwarkmengsel en roer alles goed door.
- Voeg zoveel tarwezemelen toe dat het deeg niet te stevig wordt. Gebruik je liever geen tarwezemelen, neem dan wat extra gemalen amandelen.
- Roer tot slot de azijn erdoor.
- Schep het deeg in de cakevorm en strooi de bovenkant gelijkmatig in met zonnebloem- en pompoenpitten.
- Bak het brood in de voorverwarmde oven op 150 °C ongeveer 60 minuten, tot het gaar is.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 5 g |
| Eiwitten | 10 g |
| Vetten | 15 g |
| Vezels | 5 g |
| waarvan suikers | 1 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de tarwezemelen weglaten?
Ja, je vervangt de tarwezemelen gewoon door wat extra gemalen amandelen, zodat het deeg de juiste structuur krijgt.
Hoe lang blijft het meergranenbrood goed?
Goed verpakt in de koelkast blijft het brood ongeveer 4 tot 5 dagen goed. Je kunt het ook per plakje invriezen.
Waarom gaat er azijn in het deeg?
De azijn reageert met de baksoda of het bakpoeder en zorgt zo voor een luchtiger deeg, helemaal zonder gist.
Is dit brood geschikt voor koolhydraatarm eten?
Ja, door het hoge aandeel eiwit en gezonde vetten met weinig koolhydraten past dit brood goed in een koolhydraatarm eetpatroon.
