Kruidig low carb brood met maanzaad
Voor veel mensen hoort brood er gewoon bij, en dat hoeft bij low carb niet anders te zijn. Dit kruidige eiwitbrood met maanzaad, tarwezemelen en magere kwark heeft een lekker sappige kruim en laat zich netjes in plakjes snijden. Het broodkruid geeft het z'n herkenbare karakter, maar hou je liever van een milde smaak, dan laat je het gewoon weg. Ideaal als je koolhydraatarm wilt bakken of gewoon als afwisseling op de ontbijttafel.
Ingrediënten
- 50 g gebroken lijnzaad
- 120 g tarwezemelen
- 50 g maanzaad, heel of gemalen
- 50 g sojameel
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 tl broodkruiden, meng van venkel, anijs en komijn; of gebruik de inhoud van 1 zakje venkel-anijs-komijnthee
- 5 eieren
- 400 g magere kwark
- 50 ml water
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 16 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 105 kcal | 1.680 kcal |
| Koolhydraten | 5 g | 80 g |
| Eiwitten | 8 g | 128 g |
| Vetten | 5 g | 80 g |
| Vezels | 4 g | 64 g |
| waarvan suikers | 1 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- Meng het gebroken lijnzaad, de tarwezemelen, het maanzaad, het sojameel, het bakpoeder en het zout goed door elkaar in een grote kom.
- Voeg de broodkruiden (of de inhoud van het theezakje) toe aan het droge mengsel en schep het erdoor.
- Voeg de eieren, magere kwark en het water toe en klop alles krachtig tot een gelijkmatig beslag.
- Schep het beslag in het midden van een groot vel bakpapier. Vouw de zijkanten van het bakpapier over het beslag en draai de uiteinden stevig dicht, zodat er een broodvorm ontstaat.
- Open het middelste deel van het bakpapier een stukje, zodat de bovenkant van het deeg vrij ligt. Snijd de bovenkant met een mes in.
- Leg het pakketje op een bakplaat en bak het brood in de voorverwarmde oven op 200 °C ongeveer 1 uur. Je kunt het beslag ook in een cakevorm bakken.
- Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen (ongeveer 1 uur) voordat je het bakpapier verwijdert.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 105 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 5 g |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 5 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 1 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik het low carb brood ook in een cakevorm bakken?
Ja, het beslag kun je prima in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm op 200 °C ongeveer 1 uur bakken.
Hoe lang blijft het eiwitbrood goed?
In de koelkast blijft het brood zo'n 3 tot 4 dagen goed. In plakjes ingevroren bewaar je het zelfs meerdere weken.
Kan ik de broodkruiden weglaten?
Ja, de broodkruiden zijn optioneel. Zonder proeft het brood milder en is het net zo lekker.
Is het brood echt goed te snijden?
Ja, mits het na het bakken volledig afkoelt (ongeveer 1 uur) en je het bakpapier er pas daarna afhaalt.
