Logisch brood
Dit eiwitrijke low-carb brood komt zonder bloem tot stand en is in een handomdraai bij elkaar geroerd. De combinatie van lijnzaad, amandelen en magere kwark zorgt voor een verzadigend, nootachtig brood dat zich prima leent als dagelijks brood. Wil je uitpakken? Voeg dan gedroogde tomaten, olijven of feta aan het deeg toe en maak er zo iets bijzonders van. Een likje roomkaas of een plantaardig broodbeleg erbovenop, en het is helemaal af.
Ingrediënten
- 140 g gebroken lijnzaad
- 140 g gemalen amandelen
- 1 tot 1,5 tl zout, naar smaak
- 1 zakje bakpoeder
- 300 g magere kwark
- 5 eieren
- zonnebloempitten, als topping, hoeveelheid naar wens
- ca. 50 g gedroogde tomaten, feta (in blokjes) of olijven, optioneel, om het brood op te leuken
- pompoenpitten, optioneel als alternatieve topping
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 10 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Koolhydraten | 4 g | 40 g |
| Eiwitten | 11 g | 110 g |
| Vetten | 15 g | 150 g |
| Vezels | 4 g | 40 g |
| waarvan suikers | 1 g | 10 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C (boven- en onderwarmte; hetelucht 130 °C) en maak een cakeblik klaar.
- Doe het gebroken lijnzaad, de gemalen amandelen, het zout en het bakpoeder in een grote kom en meng de droge ingrediënten kort door elkaar.
- Voeg de magere kwark en de 5 eieren toe en roer alles tot een gelijkmatig deeg. Wil je? Schep er dan nu gedroogde tomaten, blokjes feta of olijven door.
- Schep het deeg in het cakeblik en strooi er tot slot royaal zonnebloempitten of pompoenpitten overheen.
- Bak het brood op 150 °C ongeveer 40 minuten, tot het gaar is. Tip: door het ontbreken van gluten kan het brood wat kruimelig zijn. Dat is helemaal normaal en geen fout.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 4 g |
| Eiwitten | 11 g |
| Vetten | 15 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 1 g |
Veelgestelde vragen
Is het logische brood echt glutenvrij?
Ja, omdat er geen tarwebloem of andere glutenhoudende ingrediënten in zitten, is dit brood van nature glutenvrij.
Waarom is mijn low-carb brood zo kruimelig?
Dat komt door het ontbreken van gluten, dat anders als bindmiddel werkt. Een laagje beleg helpt om het brood beter bij elkaar te houden.
Kan ik het lijnzaad door iets anders vervangen?
Je kunt 100 g gebroken lijnzaad en 100 g gemalen amandelen gebruiken en de resterende 80 g vervangen door haverzemelen.
Hoe lang blijft het logische brood houdbaar?
In de koelkast blijft het ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Je kunt het ook prima in plakjes invriezen.
