Appel-walnotenbrood
Dit sappige appel-walnotenbrood is helemaal zonder meel gemaakt en bevat per plakje maar zo'n 5 g koolhydraten. De combinatie van gemalen amandelen, knapperige walnoten en ongezoete appelmoes zorgt voor een volle smaak die het net zo goed doet bij de koffie als bij een snel ontbijt. Wil je nog minder koolhydraten? Laat de appelmoes dan gewoon weg of vervang hem door geraspte courgette, wortel of pompoen. Dit recept komt uit het boek "Weizenwampe" van dr. William Davis.
Ingrediënten
- 200 g gemalen amandelen
- 130 g walnoten, gehakt
- 2 el lijnzaad, gemalen
- 1 el kaneel, gemalen
- 2 tl bakpoeder
- 0,5 tl zeezout
- 2 eieren, groot
- 300 g appelmoes, ongezoet
- 125 ml walnootolie of kokosolie
- 4 el kokosmelk of yoghurt, zo nodig iets meer
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 12 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 280 kcal | 3.360 kcal |
| Koolhydraten | 5 g | 60 g |
| Eiwitten | 7 g | 84 g |
| Vetten | 24 g | 288 g |
| Vezels | 3 g | 36 g |
| waarvan suikers | 3 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 165 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng de gemalen amandelen, gehakte walnoten, lijnzaad, kaneel, bakpoeder en zeezout goed door elkaar in een grote kom.
- Klop in een tweede kom de eieren, appelmoes, olie en kokosmelk (of yoghurt) grondig door elkaar.
- Voeg de natte ingrediënten bij het droge mengsel en roer alles tot een egaal beslag. Is het beslag te droog, voeg dan nog wat kokosmelk toe.
- Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en bak het brood 45 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven. Het brood is klaar als er een satéprikker droog uit komt.
- Laat het brood na het bakken ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen, haal het daarna uit de vorm en laat het volledig afkoelen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 5 g |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 24 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 3 g |
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in een plakje appel-walnotenbrood?
Een plakje bevat met appelmoes ongeveer 5 g koolhydraten. Zonder appelmoes is het nog minder.
Kan ik de appelmoes door iets anders vervangen?
Ja, geraspte courgette, wortel of pompoenrasp werken prima als vervanger en verlagen het aantal koolhydraten nog verder.
Is het appel-walnotenbrood glutenvrij?
Ja, het brood bevat geen granen en is daarmee glutenvrij, zolang alle gebruikte ingrediënten glutenvrij gecertificeerd zijn.
Hoe lang blijft het brood goed?
Goed verpakt of in een trommel blijft het brood ongeveer 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.
