Appel-walnotenbrood
Dit sappige appel-walnotenbrood is helemaal zonder meel gemaakt en bevat per plakje maar zo'n 5 g koolhydraten. De combinatie van gemalen amandelen, knapperige walnoten en ongezoete appelmoes zorgt voor een volle smaak die het net zo goed doet bij de koffie als bij een snel ontbijt. Wil je nog minder koolhydraten? Laat de appelmoes dan gewoon weg of vervang hem door geraspte courgette, wortel of pompoen. Dit recept komt uit het boek "Weizenwampe" van dr. William Davis.
Ingrediënten
- 200 g gemalen amandelen
- 130 g walnoten, gehakt
- 2 el lijnzaad, gemalen
- 1 el kaneel, gemalen
- 2 tl bakpoeder
- 0,5 tl zeezout
- 2 eieren, groot
- 300 g appelmoes, ongezoet
- 125 ml walnootolie of kokosolie
- 4 el kokosmelk of yoghurt, zo nodig iets meer
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 165 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng de gemalen amandelen, gehakte walnoten, lijnzaad, kaneel, bakpoeder en zeezout goed door elkaar in een grote kom.
- Klop in een tweede kom de eieren, appelmoes, olie en kokosmelk (of yoghurt) grondig door elkaar.
- Voeg de natte ingrediënten bij het droge mengsel en roer alles tot een egaal beslag. Is het beslag te droog, voeg dan nog wat kokosmelk toe.
- Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en bak het brood 45 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven. Het brood is klaar als er een satéprikker droog uit komt.
- Laat het brood na het bakken ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen, haal het daarna uit de vorm en laat het volledig afkoelen.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 5 g |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 24 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 3 g |
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in een plakje appel-walnotenbrood?
Een plakje bevat met appelmoes ongeveer 5 g koolhydraten. Zonder appelmoes is het nog minder.
Kan ik de appelmoes door iets anders vervangen?
Ja, geraspte courgette, wortel of pompoenrasp werken prima als vervanger en verlagen het aantal koolhydraten nog verder.
Is het appel-walnotenbrood glutenvrij?
Ja, het brood bevat geen granen en is daarmee glutenvrij, zolang alle gebruikte ingrediënten glutenvrij gecertificeerd zijn.
Hoe lang blijft het brood goed?
Goed verpakt of in een trommel blijft het brood ongeveer 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.
