Brood met Provençaalse kruiden
Dit glutenvrije amandelbrood geurt heerlijk naar Zuid-Frankrijk en heeft helemaal geen bloem nodig. De basis van gemalen amandelen en luchtig opgeklopt ei zorgt voor een sappig, luchtig kruim dat je naar hartenlust flink kunt kruiden met Provençaalse kruiden. Bij de barbecue, als bijgerecht of gewoon zo: dit koolhydraatarme brood is meteen een blijvertje.
Ingrediënten
- 5 eieren
- 2 el witte wijnazijn
- 4 el olijfolie
- 0,5 tl baking soda (zuiveringszout)
- 1 tl zout
- 200 g gemalen amandelen, ongepeld
- nootmuskaat, gemalen, naar smaak
- 1-2 tl Provençaalse kruiden, naar smaak, gerust meer nemen
Bereiding
- Splits de eieren. Klop de eiwitten samen met het zout in een kom tot stijve pieken.
- Klop de eidooiers in een tweede kom tot een lichtgele, luchtige massa.
- Wrijf de gemalen nootmuskaat en de Provençaalse kruiden bij voorkeur even fijn in een vijzel en voeg ze bij het eidooiermengsel.
- Voeg vervolgens lepel voor lepel de olijfolie en de witte wijnazijn toe en klop alles goed door.
- Spatel eerst voorzichtig het eiwit door het eidooiermengsel. Schep daarna de met baking soda gemengde gemalen amandelen erdoor met een grote garde.
- Schep het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en verdeel naar wens nog wat Provençaalse kruiden over de bovenkant.
- Bak het brood in de voorverwarmde oven op 160 °C (hetelucht 140 °C) op de tweede richel van onderen in 25 tot 30 minuten gaar. Belangrijk: open de oven de eerste 20 minuten niet.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 215 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 3 g |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 18 g |
| Vezels | 2 g |
| waarvan suikers | 1 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik het brood ook invriezen?
Ja, het amandelbrood laat zich goed in plakjes invriezen. Ontdooi ze wanneer je ze nodig hebt of rooster ze even kort op.
Is dit brood echt glutenvrij?
Ja, alle ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Let bij het kopen van de gemalen amandelen op een gecertificeerd glutenvrije productie als je heel gevoelig reageert.
Hoeveel Provençaalse kruiden moet ik gebruiken?
1 tl geeft een mild aroma, 2 tl of meer zorgt voor een krachtige smaak. Probeer uit wat jij het lekkerst vindt.
Waarom mag ik de oven de eerste 20 minuten niet openen?
Het brood rijst door het opgeklopte eiwit. Open je de oven te vroeg, dan zakt de structuur in en wordt het brood compact in plaats van luchtig.
