Brood met Provençaalse kruiden
Dit glutenvrije amandelbrood geurt heerlijk naar Zuid-Frankrijk en heeft helemaal geen bloem nodig. De basis van gemalen amandelen en luchtig opgeklopt ei zorgt voor een sappig, luchtig kruim dat je naar hartenlust flink kunt kruiden met Provençaalse kruiden. Bij de barbecue, als bijgerecht of gewoon zo: dit koolhydraatarme brood is meteen een blijvertje.
Ingrediënten
- 5 eieren
- 2 el witte wijnazijn
- 4 el olijfolie
- 0,5 tl baking soda (zuiveringszout)
- 1 tl zout
- 200 g gemalen amandelen, ongepeld
- nootmuskaat, gemalen, naar smaak
- 1-2 tl Provençaalse kruiden, naar smaak, gerust meer nemen
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 8 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 215 kcal | 1.720 kcal |
| Koolhydraten | 3 g | 24 g |
| Eiwitten | 8 g | 64 g |
| Vetten | 18 g | 144 g |
| Vezels | 2 g | 16 g |
| waarvan suikers | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Splits de eieren. Klop de eiwitten samen met het zout in een kom tot stijve pieken.
- Klop de eidooiers in een tweede kom tot een lichtgele, luchtige massa.
- Wrijf de gemalen nootmuskaat en de Provençaalse kruiden bij voorkeur even fijn in een vijzel en voeg ze bij het eidooiermengsel.
- Voeg vervolgens lepel voor lepel de olijfolie en de witte wijnazijn toe en klop alles goed door.
- Spatel eerst voorzichtig het eiwit door het eidooiermengsel. Schep daarna de met baking soda gemengde gemalen amandelen erdoor met een grote garde.
- Schep het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en verdeel naar wens nog wat Provençaalse kruiden over de bovenkant.
- Bak het brood in de voorverwarmde oven op 160 °C (hetelucht 140 °C) op de tweede richel van onderen in 25 tot 30 minuten gaar. Belangrijk: open de oven de eerste 20 minuten niet.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 215 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 3 g |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 18 g |
| Vezels | 2 g |
| waarvan suikers | 1 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik het brood ook invriezen?
Ja, het amandelbrood laat zich goed in plakjes invriezen. Ontdooi ze wanneer je ze nodig hebt of rooster ze even kort op.
Is dit brood echt glutenvrij?
Ja, alle ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Let bij het kopen van de gemalen amandelen op een gecertificeerd glutenvrije productie als je heel gevoelig reageert.
Hoeveel Provençaalse kruiden moet ik gebruiken?
1 tl geeft een mild aroma, 2 tl of meer zorgt voor een krachtige smaak. Probeer uit wat jij het lekkerst vindt.
Waarom mag ik de oven de eerste 20 minuten niet openen?
Het brood rijst door het opgeklopte eiwit. Open je de oven te vroeg, dan zakt de structuur in en wordt het brood compact in plaats van luchtig.
