Wortelcake
Deze smeuïge wortelcake met kokosmeel is een slim low-carb alternatief voor de klassieke worteltaart. Walnoten en een fijne kruidenmix van kaneel, piment en nootmuskaat zorgen voor diepgang in de smaak, terwijl de romige glazuur van roomkaas de cake perfect afmaakt. Hij is heerlijk als dessert met Pasen of gewoon als zoet moment tussendoor. Dankzij kokosmeel en zoetstof komt deze cake helemaal zonder tarwebloem en kristalsuiker tot stand.
Ingrediënten
- 1 el olie, om de springvorm in te vetten
- 250 g kokosmeel
- zoetstof, als vervanging voor 200 g suiker, bijv. stevia of erythritol
- 2 el sinaasappelrasp
- 1 el lijnzaad, gemalen
- 2 tl kaneel, gemalen
- 1 tl piment, gemalen
- 1 tl nootmuskaat, versgeraspt
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zeezout
- 4 eieren, groot
- 125 ml boter of kokosolie, gesmolten
- 225 g zure room
- 125 ml kokosmelk
- 2 tl vanille-extract
- 250 g wortels, fijngeraspt
- 250 g walnoten of pecannoten, gehakt
- 225 g roomkaas, mild, op kamertemperatuur; kies eventueel een magere variant
- 1 tl citroensap, versgeperst
- 1 mespunt zoetstof, bijv. stevia, voor de glazuur
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 9 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 430 kcal | 3.870 kcal |
| Koolhydraten | 14 g | 126 g |
| Eiwitten | 11 g | 99 g |
| Vetten | 35 g | 315 g |
| Vezels | 7 g | 63 g |
| waarvan suikers | 4 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte; hetelucht 140 °C) en vet een grote springvorm in met 1 el olie.
- Meng in een grote kom het kokosmeel, de zoetstof, sinaasappelrasp, gemalen lijnzaad, kaneel, piment, nootmuskaat, bakpoeder en zeezout goed door elkaar.
- Klop in een tweede kom de eieren samen met de gesmolten boter of kokosolie, de zure room, de kokosmelk en het vanille-extract goed los.
- Voeg het eimengsel toe aan het kokosmeelmengsel en kneed alles goed door tot een gelijkmatig beslag.
- Spatel de geraspelde wortels en de gehakte noten voorzichtig door het beslag.
- Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 60 minuten gaar. Test met een satéprikker: komt die er droog uit, dan is de cake klaar. Laat hem daarna volledig afkoelen.
- Roer voor de glazuur de roomkaas op kamertemperatuur glad met het citroensap en een mespunt zoetstof. Verdeel dit gelijkmatig over de afgekoelde cake.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 430 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 14 g |
| Eiwitten | 11 g |
| Vetten | 35 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone suiker gebruiken in plaats van zoetstof?
In het originele recept wordt zoetstof gebruikt als suikervervanger. Heb je geen low-carb cake nodig, dan kun je in plaats daarvan 200 g suiker gebruiken.
Is deze wortelcake echt glutenvrij?
Ja, omdat er uitsluitend kokosmeel wordt gebruikt, is de cake van nature glutenvrij. Let er wel op dat alle gebruikte ingrediënten als glutenvrij zijn gecertificeerd.
Hoe lang blijft de wortelcake goed?
Afgedekt in de koelkast blijft de cake met roomkaasglazuur ongeveer 3 tot 4 dagen goed.
Kan ik kokosolie vervangen door boter?
Ja, beide werken even goed. Met boter smaakt de cake wat klassieker, met kokosolie blijft hij lactosevrij en krijgt hij een fijn kokosaroma.
