Slimme appelplaatkoek
Deze appelplaatkoek bewijst dat low-carb bakken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Gemalen amandelen en kokosmeel vervangen de klassieke tarwebloem, waardoor dit recept volledig glutenvrij is. Doordat je de knapperige kruimels van het deeg zelf maakt, bespaar je jezelf een extra stap. Wie wil, ruilt de appels gewoon om voor pruimen of ander seizoensfruit.
Ingrediënten
- 240 g margarine
- 320 g suikervervanger (bijv. erythritol), in Nederland goed verkrijgbaar als erythritol of xylitol
- 1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
- 1 snufje zout
- 2-3 eieren, afhankelijk van de grootte
- 250 g amandelmeel
- 150 g kokosmeel
- 1 zakje bakpoeder
- 150 ml melk
- 1 kg appels
- kaneel, naar smaak
- 50 g amandelschaafsel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 16 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 265 kcal | 4.240 kcal |
| Koolhydraten | 10 g | 160 g |
| Eiwitten | 6 g | 96 g |
| Vetten | 20 g | 320 g |
| Vezels | 5 g | 80 g |
| waarvan suikers | 5 g | 80 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de margarine, suikervervanger, het vanillemerg, zout en de eieren in een grote kom goed door elkaar.
- Voeg het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en de melk toe en roer alles tot een egaal deeg.
- Verdeel het grootste deel van het deeg gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Houd een klein deel van het deeg achter in de kom.
- Voeg bij het achtergehouden deeg dezelfde hoeveelheid suikervervanger als deegrest toe en wrijf alles tot kleine kruimels. Deze kruimels gebruik je straks als kruimeltopping.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in plakjes. Verdeel de appelplakjes gelijkmatig over het deeg.
- Strooi naar smaak wat kaneel over de appels.
- Verdeel de kruimels over de appels en werk het geheel af met het amandelschaafsel.
- Bak de koek in de voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C) in ongeveer 40 minuten goudbruin.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 265 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 5 g |
| waarvan suikers | 5 g |
Veelgestelde vragen
Is deze appelkoek echt glutenvrij?
Ja, het recept gebruikt alleen amandelmeel en kokosmeel in plaats van tarwebloem en is daardoor glutenvrij.
Kan ik in plaats van appels ook ander fruit gebruiken?
Ja, het recept werkt goed met andere fruitsoorten, bijvoorbeeld pruimen.
Welke suikervervanger kan ik gebruiken?
In het origineel wordt Sucolin genoemd. In Nederland kun je elke bakbestendige suikervervanger gebruiken, zoals erythritol of xylitol.
Hoeveel koolhydraten zitten er in een stuk?
Per stuk (bij 16 porties) zit er naar schatting ongeveer 10 g koolhydraten in. De exacte waarde hangt af van de gebruikte suikervervanger.
