Vanillekipferl zonder meel
Deze vanillekipferl maak je helemaal zonder tarwebloem en toch worden ze botermals en heerlijk aromatisch. De basis van amandelmeel en gemalen amandelen zorgt voor een nootachtig aroma dat perfect past bij echte vanille. Gezoet met stevia en met de puntjes gedoopt in pure chocolade zijn ze een lekkere low-carb variant van de klassieker. Ideaal voor het kerstbakken, wanneer het snel moet gaan en er toch iets bijzonders op het koekjesbord mag liggen.
Ingrediënten
- 5 el amandelmeel
- 100 g gemalen geblancheerde amandelen
- 100 g boter, zacht
- 2 el stevia of andere suikervervanger
- 2 eidooiers
- 1 vanillestokje, alleen het merg
- 1 mespunt bakpoeder
- 30 g pure chocolade
- 1 tl boter, voor de glazuur
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 25 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 82 kcal | 2.050 kcal |
| Koolhydraten | 1,2 g | 30 g |
| Eiwitten | 2,1 g | 52,5 g |
| Vetten | 7,4 g | 185 g |
| Vezels | 0,8 g | 20 g |
| waarvan suikers | 0,5 g | 12,5 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C (boven-/onderwarmte; hetelucht 140 °C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe het amandelmeel, de gemalen geblancheerde amandelen, de zachte boter, stevia, eidooiers, het vanillemerg en het bakpoeder in een kom en meng alles goed door elkaar. Kneed gerust stevig met je handen tot je een gladde, gelijkmatige deeg hebt.
- Pluk kleine porties van het deeg en rol ze met je handen tot rolletjes van ongeveer 5 cm. Buig de uiteinden licht naar binnen zodat er halvemaantjes ontstaan en leg de kipferl op de voorbereide bakplaat.
- Bak de vanillekipferl in de voorverwarmde oven op 160 °C in ongeveer 10 minuten gaar. Laat ze daarna op de bakplaat volledig afkoelen.
- Voor de chocoladeglazuur smelt je de pure chocolade en de boter samen au bain-marie tot een glad geheel. Doop de puntjes van de afgekoelde kipferl in de glazuur en laat ze in de koelkast opstijven.
- Naar wens kun je de kipferl nog bestrooien met poedersuiker.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 82 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 1.2 g |
| Eiwitten | 2.1 g |
| Vetten | 7.4 g |
| Vezels | 0.8 g |
| waarvan suikers | 0.5 g |
Veelgestelde vragen
Zijn de vanillekipferl zonder meel echt glutenvrij?
Ja, zolang je glutenvrij amandelmeel en glutenvrij bakpoeder gebruikt, zijn de kipferl van nature glutenvrij.
Kan ik in plaats van stevia gewone suiker gebruiken?
Je kunt stevia vervangen door dezelfde hoeveelheid poedersuiker of een andere suikervervanger. Met gewone suiker zijn de kipferl dan wel niet meer low carb.
Hoe lang blijven de vanillekipferl goed?
In een luchtdichte trommel op een koele plek blijven de kipferl ongeveer 1 tot 2 weken goed. In de koelkast blijven ze iets langer vers.
Kan ik de chocoladeglazuur weglaten?
Ja, de kipferl smaken ook zonder glazuur heerlijk. Als alternatief kun je ze licht bestrooien met poedersuiker of steviapoeder.
