Low-carb maanzaadcake
Deze low-carb maanzaadcake bewijst dat bakken zonder meel juist heel lekker kan zijn. Gemalen maanzaad zorgt voor een sappige, stevige structuur, kwark maakt het beslag lekker romig en kokosmeel bindt alles samen zonder dat je bloem nodig hebt. Met een laagje chocoladeglazuur wordt hij een echte blikvanger op tafel. Of je hem nu in een cakevorm, springvorm of als muffins bakt: er zijn volop varianten mogelijk.
Ingrediënten
- 3 eieren
- 250 g kwark, 20% vet
- 200 g gemalen maanzaad
- 100 g erythritol of een andere zoetstof naar keuze, in Nederland vind je erythritol of xylitol in de meeste supermarkten
- 2 el kokosmeel
- 2 el kokosolie
- 1 vanillestokje, alleen het merg gebruiken
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje zeezout
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 10 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Koolhydraten | 6 g | 60 g |
| Eiwitten | 9 g | 90 g |
| Vetten | 14 g | 140 g |
| Vezels | 4 g | 40 g |
| waarvan suikers | 1 g | 10 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte, hetelucht 160 °C). Bekleed een cakevorm met bakpapier of pak een siliconenvorm.
- Meng het gemalen maanzaad, de erythritol, het kokosmeel, het vanillemerg, het zeezout en het bakpoeder in een grote kom door elkaar.
- Voeg de eieren, de kwark en de kokosolie toe aan het droge mengsel en roer alles tot een gladde, gelijkmatige massa.
- Schep het beslag in de voorbereide vorm en bak de cake 45 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer daarna met een satéprikker of er geen beslag meer aan blijft plakken.
- Laat de cake een paar minuten afkoelen in de uitgeschakelde, op een kier staande oven zodat hij niet inzakt. Laat hem daarna volledig afkoelen.
- Wil je hem extra lekker maken, giet dan een laagje chocoladeglazuur over de afgekoelde cake. Je kunt het beslag ook in een springvorm of als muffins bakken.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 6 g |
| Eiwitten | 9 g |
| Vetten | 14 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 1 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik van deze maanzaadcake ook muffins bakken?
Ja, je kunt het beslag prima in muffinvormpjes verdelen en bakken. De baktijd wordt dan korter: reken op ongeveer 20 tot 25 minuten.
Welke zoetstof kan ik gebruiken in plaats van erythritol?
Je kunt elke low-carb zoetstof gebruiken, bijvoorbeeld xylitol of een andere kristalzoetstof. De hoeveelheid blijft hetzelfde.
Waarom moet de cake in de open oven afkoelen?
Omdat deze cake geen tarwebloem bevat, is hij gevoeliger voor plotselinge temperatuurwisselingen. Door hem langzaam in de oven te laten afkoelen, voorkom je dat hij in het midden inzakt.
Is deze maanzaadcake echt glutenvrij?
De ingrediënten in dit recept bevatten van nature geen gluten. Heb je coeliakie? Let dan bij het kopen van de losse ingrediënten, met name bakpoeder en maanzaad, op een glutenvrij keurmerk.
