Low carb kruidnoten-lebkuchen
Kerst ruikt naar lebkuchen, en met dit recept hoef je dat gevoel niet te missen, ook al let je op je koolhydraten. Gemalen hazelnoten, amandelen en walnoten geven deze lebkuchen een lekkere notige diepte, terwijl speculaaskruiden en vanille zorgen voor dat klassieke kerstaroma. In plaats van suiker gebruik je Sucolin, dat de typische zoetheid geeft zonder koolhydraten. Wie wil, dompelt de afgekoelde koekjes nog in chocolade en zet daarmee de kroon op een geslaagde low-carb kerstbakkerij.
Ingrediënten
- 100 g gemalen hazelnoten
- 100 g gemalen amandelen
- 50 g gemalen walnoten
- 50 g kokosmeel of amandelmeel, Eventueel te vervangen door extra gemalen noten
- 1 tl bakpoeder
- 240 g Sucolin, Komt overeen met 180 g suiker. Verkrijgbaar als suikervervanger; anders werkt erythritol of xylitol ook
- 1 vanillestokje, Alleen het merg gebruiken
- geraspte citroen- of sinaasappelschil, Naar smaak
- 10 g speculaaskruiden
- 1 eiwit
- 5 eidooiers
- ouwels, In een formaat dat past bij de koekjes; te vinden bij de bakbenodigdheden of online
- 80 g chocolade om te smelten, Optioneel, om te overtrekken; kies bij voorkeur pure chocolade zonder toegevoegde suiker
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 30 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 95 kcal | 2.850 kcal |
| Koolhydraten | 3 g | 90 g |
| Eiwitten | 3,2 g | 96 g |
| Vetten | 7,5 g | 225 g |
| Vezels | 1,2 g | 36 g |
| waarvan suikers | 0,5 g | 15 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Klop het eiwit in een schone kom stijf en zet het even apart.
- Meng alle overige ingrediënten (gemalen hazelnoten, amandelen en walnoten, meel of notenvervanger, Sucolin, vanillemerg, geraspte citroen- of sinaasappelschil, bakpoeder, speculaaskruiden en de 5 eidooiers) in een grote kom goed door elkaar.
- Spatel het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het deeg tot je een gelijkmatige massa krijgt.
- Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte; hetelucht 150 °C).
- Vorm gelijke porties van het deeg, rol ze licht rond in je hand en zet ze op de ouwels.
- Bak de lebkuchen op een met bakpapier beklede plaat in de voorverwarmde oven in ca. 17 minuten lichtbruin.
- Laat de lebkuchen volledig afkoelen. Wie wil, smelt de chocolade au bain-marie, bestrijkt hiermee de bovenkant van de koekjes en laat de chocolade daarna volledig hard worden.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 95 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 3 g |
| Eiwitten | 3.2 g |
| Vetten | 7.5 g |
| Vezels | 1.2 g |
| waarvan suikers | 0.5 g |
Veelgestelde vragen
Zijn deze low carb lebkuchen echt glutenvrij?
Ja, zolang je kokosmeel of amandelmeel gebruikt (of het meel vervangt door gemalen noten), bevat het recept geen gluten. Controleer wel of je ouwels glutenvrij zijn.
Kan ik Sucolin door een andere zoetstof vervangen?
Ja, je kunt andere suikervervangers zoals erythritol of xylitol gebruiken. Houd er rekening mee dat de zoetkracht per product verschilt.
Hoe lang blijven de low carb lebkuchen goed?
Bewaard in een luchtdichte trommel op een koele plek blijven de lebkuchen ongeveer 2 tot 3 weken goed.
Kan ik de chocoladelaag weglaten?
Ja, de chocolade is optioneel en dient alleen ter decoratie. De lebkuchen smaken ook puur heerlijk.
