Chocolademuffins met rode biet
Deze chocolademuffins met rode biet zijn een echt geheimrecept: de rode biet zorgt voor een sappige, zachte textuur en een diepe kleur, zonder zelf op de voorgrond te treden. Dankzij gemalen hazelnoten of amandelen en zoetstof in plaats van suiker blijven de koolhydraten lekker laag. Perfect voor iedereen die wil snoepen met een low-carb-tintje. Of je nu voor muffins of een cakevorm kiest: dit beslag bak je flexibel en het smaakt ook mensen die niet lijnen.
Ingrediënten
- 200 g gemalen hazelnoten of amandelen
- 75 g bloem
- 375 g voorgekookte rode biet, niet uit een pot; gebruik gekookte verse of gestoomde rode biet
- 200 ml olie
- 6 eieren
- 3 tl bakpoeder
- 100 g cacao (ongezoet)
- zoetstof, qua zoetkracht gelijk aan ca. 250 g suiker, bijv. erythritol of xylitol
- 1 zakje van-illinesuiker, of gebruik 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 12 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 290 kcal | 3.480 kcal |
| Koolhydraten | 10 g | 120 g |
| Eiwitten | 7 g | 84 g |
| Vetten | 23 g | 276 g |
| Vezels | 4 g | 48 g |
| waarvan suikers | 2 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Pureer de voorgekookte rode biet samen met de olie fijn in een hoge beker met de staafmixer.
- Roer de 6 eieren één voor één met een garde door de puree van rode biet en olie.
- Meng alle overige ingrediënten (gemalen hazelnoten of amandelen, bloem, bakpoeder, cacao, zoetstof, vanillesuiker en zout) in een aparte kom en voeg ze daarna bij het beslag. Roer alles goed door.
- Voor muffins: verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze op 170 °C (boven- en onderwarmte, hetelucht 150 °C) in ca. 20 minuten gaar.
- Of vul het beslag in een cakevorm en bak op 170 °C (boven- en onderwarmte, hetelucht 150 °C) in ca. 75 minuten gaar.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 290 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 23 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 2 g |
Veelgestelde vragen
Waarom rode biet in muffins?
Rode biet maakt het beslag extra sappig en geeft een intense kleur, zonder de chocoladesmaak te overheersen.
Kan ik het beslag ook in een cakevorm bakken?
Ja, vul het beslag gewoon in een cakevorm en bak het op 170 °C in ca. 75 minuten gaar.
Welke zoetstof kan ik gebruiken?
Je kunt elke zoetstof gebruiken met een zoetkracht van ongeveer 250 g suiker, bijvoorbeeld erythritol, xylitol of vloeibare zoetstof.
Zijn deze muffins echt low carb?
Ja, doordat je geen suiker gebruikt en veel gemalen noten toevoegt, bevatten deze muffins duidelijk minder koolhydraten dan klassieke chocolademuffins.
