Bananenbrood zonder meel en suiker
Dit bananenbrood komt helemaal zonder bloem en suiker en maakt tóch flink indruk. Gemalen amandelen en kokosmeel zorgen voor een sappige, aromatische basis, terwijl rijpe bananen voor natuurlijke zoetheid zorgen. De plakjes laten zich prima invriezen en zo weer ontdooien, zodat je altijd een lekkere snack bij de koffie achter de hand hebt.
Ingrediënten
- 50 g gemalen amandelen
- 50 g kokosmeel
- 1 tl baksoda (natriumbicarbonaat)
- 1 snufje zout
- 1 snufje kaneel
- 4 kleine rijpe bananen
- 4 el kokosolie, vloeibaar; als de olie hard is, kort au bain-marie smelten
- 2 el amandelpasta
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract of vanillepoeder
- 50 g kokosrasp
- 3 el chocoladeschaafsel
- amandelschaafsel, kokoschips of gehakte macadamianoten, om te garneren, naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht 150 °C). Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier.
- Meng de gemalen amandelen, kokosmeel, baksoda, zout en kaneel goed door elkaar in een grote kom.
- Prak de bananen in een tweede kom goed fijn. Voeg de vloeibare kokosolie, amandelpasta, vanille-extract (of vanillepoeder) en de eieren toe en roer alles glad. Wil je het wat zoeter? Roer er dan nu ongeveer 50 g ahornsiroop of honing door.
- Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot een gladmenge beslag. Spatel de kokosrasp en het chocoladeschaafsel erdoor.
- Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en bestrooi naar smaak met amandelschaafsel, kokoschips of gehakte macadamianoten.
- Bak het bananenbrood in de voorverwarmde oven in ongeveer 75 minuten gaar. Wordt de bovenkant na zo'n 50 minuten te donker, dek de vorm dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
- Laat het brood volledig afkoelen en snijd het daarna in plakken. Overgebleven plakjes kun je invriezen en later gewoon weer ontdooien.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 12 g |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 15 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 6 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik het bananenbrood invriezen?
Ja, snijd het bij voorkeur eerst in plakken en vries die in. Ontdooi ze wanneer je wilt of rooster ze even in de broodrooster.
Waarom worden rijpe bananen aangeraden?
Heel rijpe bananen zijn zachter en flink zoeter, waardoor het brood geen extra suiker nodig heeft en je ze makkelijker fijnprakt.
Wat doe ik als de kokosolie hard is?
Kokosolie wordt boven ongeveer 25 °C vloeibaar. Is de olie hard, smelt hem dan kort au bain-marie, laat hem afkoelen en gebruik hem daarna.
Kan ik het bananenbrood zoeter maken?
Ja, wil je het zoeter, roer dan ongeveer 50 g ahornsiroop of honing door het natte mengsel voordat je alles samenvoegt.
