Bananenbrood zonder meel en suiker
Dit bananenbrood komt helemaal zonder bloem en suiker en maakt tóch flink indruk. Gemalen amandelen en kokosmeel zorgen voor een sappige, aromatische basis, terwijl rijpe bananen voor natuurlijke zoetheid zorgen. De plakjes laten zich prima invriezen en zo weer ontdooien, zodat je altijd een lekkere snack bij de koffie achter de hand hebt.
Ingrediënten
- 50 g gemalen amandelen
- 50 g kokosmeel
- 1 tl baksoda (natriumbicarbonaat)
- 1 snufje zout
- 1 snufje kaneel
- 4 kleine rijpe bananen
- 4 el kokosolie, vloeibaar; als de olie hard is, kort au bain-marie smelten
- 2 el amandelpasta
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract of vanillepoeder
- 50 g kokosrasp
- 3 el chocoladeschaafsel
- amandelschaafsel, kokoschips of gehakte macadamianoten, om te garneren, naar smaak
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 10 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Koolhydraten | 12 g | 120 g |
| Eiwitten | 6 g | 60 g |
| Vetten | 15 g | 150 g |
| Vezels | 4 g | 40 g |
| waarvan suikers | 6 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht 150 °C). Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier.
- Meng de gemalen amandelen, kokosmeel, baksoda, zout en kaneel goed door elkaar in een grote kom.
- Prak de bananen in een tweede kom goed fijn. Voeg de vloeibare kokosolie, amandelpasta, vanille-extract (of vanillepoeder) en de eieren toe en roer alles glad. Wil je het wat zoeter? Roer er dan nu ongeveer 50 g ahornsiroop of honing door.
- Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot een gladmenge beslag. Spatel de kokosrasp en het chocoladeschaafsel erdoor.
- Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en bestrooi naar smaak met amandelschaafsel, kokoschips of gehakte macadamianoten.
- Bak het bananenbrood in de voorverwarmde oven in ongeveer 75 minuten gaar. Wordt de bovenkant na zo'n 50 minuten te donker, dek de vorm dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
- Laat het brood volledig afkoelen en snijd het daarna in plakken. Overgebleven plakjes kun je invriezen en later gewoon weer ontdooien.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 12 g |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 15 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 6 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik het bananenbrood invriezen?
Ja, snijd het bij voorkeur eerst in plakken en vries die in. Ontdooi ze wanneer je wilt of rooster ze even in de broodrooster.
Waarom worden rijpe bananen aangeraden?
Heel rijpe bananen zijn zachter en flink zoeter, waardoor het brood geen extra suiker nodig heeft en je ze makkelijker fijnprakt.
Wat doe ik als de kokosolie hard is?
Kokosolie wordt boven ongeveer 25 °C vloeibaar. Is de olie hard, smelt hem dan kort au bain-marie, laat hem afkoelen en gebruik hem daarna.
Kan ik het bananenbrood zoeter maken?
Ja, wil je het zoeter, roer dan ongeveer 50 g ahornsiroop of honing door het natte mengsel voordat je alles samenvoegt.
