Bananen-notenbrood
Dit bananen-notenbrood is echt comfortfood en brengt de sfeer van een Australisch café zo je keuken in. De rijpe bananen zorgen voor natuurlijke zoetheid, terwijl gemalen amandelen en hazelnoten het brood zijn sappige, notige structuur geven. Helemaal zonder bloem en suiker is dit een geslaagde low carb-variant, perfect voor een ontspannen zondagmiddag met een lekkere kop koffie. Je bakt het brood het lekkerst als de bananen al mooi rijp en zoet zijn.
Ingrediënten
- 5 bananen, rijp, mogen ook lichtbruin zijn
- 4 el kokosolie, vloeibaar
- 3 eieren, maat M
- 150 g amandelen, gemalen
- 150 g hazelnoten, gemalen
- 1 handvol walnoten
- 1 el kaneel
- 1 vanillestokje, gebruik alleen het merg
- 1 tl bakpoeder
- 3 tl Xucker, optioneel; te vervangen door erythritol of een andere suikervervanger op basis van erythritol
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 10 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 285 kcal | 2.850 kcal |
| Koolhydraten | 18 g | 180 g |
| Eiwitten | 7 g | 70 g |
| Vetten | 20 g | 200 g |
| Vezels | 4 g | 40 g |
| waarvan suikers | 9 g | 90 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C).
- Pel de bananen en pureer ze samen met de vloeibare kokosolie in een hoge beker met een staafmixer tot een romige massa.
- Doe de overige ingrediënten (gemalen amandelen, gemalen hazelnoten, walnoten, kaneel, vanillemerg, bakpoeder en eventueel Xucker) in een grote kom.
- Voeg de bananencrème toe aan de droge ingrediënten en kneed alles met een mixer tot een gelijkmatig beslag.
- Vet een cakevorm indien nodig in met wat boter en schep het beslag erin.
- Bak het bananen-notenbrood in de voorverwarmde oven in ca. 30 tot 50 minuten goudbruin. De precieze baktijd hangt af van de grootte en het type bakvorm.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 285 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 18 g |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 9 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik het bananen-notenbrood invriezen?
Ja, je kunt het brood in plakjes invriezen en laat je het naar behoefte gewoon ontdooien.
Hoe rijp moeten de bananen zijn?
Hoe rijper, hoe beter: lichtbruine bananen zijn zoeter en laten zich makkelijker pureren.
Is dit recept echt glutenvrij?
Ja, er wordt geen bloem gebruikt en alle ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Let bij het bakpoeder wel op een glutenvrije variant.
Waarvoor heb ik de Xucker nodig?
De Xucker is optioneel en geeft het brood wat extra zoetheid. Je kunt het weglaten of vervangen door een andere suikervervanger op basis van erythritol.
