Bananen-notenbrood
Dit bananen-notenbrood is echt comfortfood en brengt de sfeer van een Australisch café zo je keuken in. De rijpe bananen zorgen voor natuurlijke zoetheid, terwijl gemalen amandelen en hazelnoten het brood zijn sappige, notige structuur geven. Helemaal zonder bloem en suiker is dit een geslaagde low carb-variant, perfect voor een ontspannen zondagmiddag met een lekkere kop koffie. Je bakt het brood het lekkerst als de bananen al mooi rijp en zoet zijn.
Ingrediënten
- 5 bananen, rijp, mogen ook lichtbruin zijn
- 4 el kokosolie, vloeibaar
- 3 eieren, maat M
- 150 g amandelen, gemalen
- 150 g hazelnoten, gemalen
- 1 handvol walnoten
- 1 el kaneel
- 1 vanillestokje, gebruik alleen het merg
- 1 tl bakpoeder
- 3 tl Xucker, optioneel; te vervangen door erythritol of een andere suikervervanger op basis van erythritol
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C).
- Pel de bananen en pureer ze samen met de vloeibare kokosolie in een hoge beker met een staafmixer tot een romige massa.
- Doe de overige ingrediënten (gemalen amandelen, gemalen hazelnoten, walnoten, kaneel, vanillemerg, bakpoeder en eventueel Xucker) in een grote kom.
- Voeg de bananencrème toe aan de droge ingrediënten en kneed alles met een mixer tot een gelijkmatig beslag.
- Vet een cakevorm indien nodig in met wat boter en schep het beslag erin.
- Bak het bananen-notenbrood in de voorverwarmde oven in ca. 30 tot 50 minuten goudbruin. De precieze baktijd hangt af van de grootte en het type bakvorm.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 285 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 18 g |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 9 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik het bananen-notenbrood invriezen?
Ja, je kunt het brood in plakjes invriezen en laat je het naar behoefte gewoon ontdooien.
Hoe rijp moeten de bananen zijn?
Hoe rijper, hoe beter: lichtbruine bananen zijn zoeter en laten zich makkelijker pureren.
Is dit recept echt glutenvrij?
Ja, er wordt geen bloem gebruikt en alle ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Let bij het bakpoeder wel op een glutenvrije variant.
Waarvoor heb ik de Xucker nodig?
De Xucker is optioneel en geeft het brood wat extra zoetheid. Je kunt het weglaten of vervangen door een andere suikervervanger op basis van erythritol.
