Asperges: alles over seizoen, schillen, bewaren en invriezen
Asperges zijn hét lentegroente bij uitstek. Of ze nu zacht en mild zijn als witte asperge of vol en aromatisch als groene: beide soorten hebben hun eigen karakter en verrassen je elk voorjaar opnieuw. Zodat je bij het kopen, schillen en bewaren alles goed doet, vind je hier het belangrijkste kort en bondig op een rij. Van het seizoen tot het invriezen, van de versheidscheck tot de juiste bereidingstechniek.
Ingrediënten
- witte asperges, onder de grond gegroeid, moeten geschild worden
- groene asperges, boven de grond gegroeid, krachtig aroma, hoeven niet geschild te worden
Bereiding
- Controleer de versheid: het snijvlak hoort glad en vochtig te zijn. Bij lichte druk met je vinger komt er idealiter nog wat vocht vrij. Verse asperges zijn knapperig, niet buigzaam, en de kopjes zitten stevig dicht.
- Groene asperges voorbereiden: breek het houterige uiteinde er gewoon af of snijd de laatste 2 tot 3 cm eraf. Wil je dat, dan kun je het onderste derde deel extra schillen.
- Witte asperges schillen: schil met een dunschiller of speciale aspergeschiller altijd van boven naar beneden. Schil het kopje niet mee. Schil zo gelijkmatig mogelijk en snijd tot slot het uiteinde ongeveer 1 tot 2 cm korter.
- Bewaren: wikkel ongeschilde asperges in een vochtige theedoek en laat de kopjes eruit steken. Zo blijven ze in de koelkast 2 tot 3 dagen vers.
- Invriezen: was de asperges, schil ze en snijd de houterige uiteinden eraf. Ingevroren blijven ze 6 tot 8 maanden goed. Doe de bevroren asperges bij de bereiding rechtstreeks in kokend water.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 20 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 2.5 g |
| Eiwitten | 2.2 g |
| Vetten | 0.1 g |
| Vezels | 1.5 g |
| waarvan suikers | 1.9 g |
Veelgestelde vragen
Wanneer is het aspergeseizoen?
Het aspergeseizoen loopt van april tot juni. Traditioneel eindigt de oogst rond 24 juni, Sint-Jansdag.
Moet je groene asperges schillen?
Nee. Bij groene asperges is het genoeg om het houterige uiteinde af te breken of af te snijden. Het onderste derde deel kun je eventueel schillen.
Hoe lang blijven asperges goed?
Verse, ongeschilde asperges blijven in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek, 2 tot 3 dagen goed. Ingevroren zijn ze 6 tot 8 maanden houdbaar.
Hoeveel calorieën hebben asperges?
Asperges bevatten maar zo'n 20 kcal per 100 gram en bestaan voor meer dan 90 procent uit water. Ze zijn daarmee bijzonder caloriearm.
0 
