Alles over de kokosnoot
Botanisch gezien is de kokosnoot geen echte noot, maar een steenvrucht. En hij zit boordevol lekkers: van kokosvlees en kokosmeel tot aromatische kokosolie en mineraalrijk kokoswater. Wil of moet je gluten, melk of soja laten staan? Dan is de kokosnoot een veelzijdig en heerlijk alternatief. Hier krijg je een compact overzicht van de belangrijkste kokosproducten en wat je er in de keuken mee kunt.
Ingrediënten
- 358 kcal kokosnoot (energie), per 100 g, bron: Wikipedia
- 45 g water, per 100 g kokosnoot
- 36 g vet, per 100 g kokosnoot
- 4 g eiwit, per 100 g kokosnoot
- 4,8 g suiker, per 100 g kokosnoot
- 9 g vezels, per 100 g kokosnoot
- 380 mg kalium, per 100 g kokosnoot
- 20 mg calcium, per 100 g kokosnoot
- 39 mg magnesium, per 100 g kokosnoot
- 2 mg vitamine C, per 100 g kokosnoot
Bereiding
- Kokosnoot als voedingsmiddel: de kokosnoot is de vrucht van de kokospalm en botanisch gezien een steenvrucht. Rondom het kokosvlees ontstaan tal van producten: vers kokosvlees, gedroogde kokosrasp, kokoschips, kokosmeel, kokosolie, kokosmelk, kokoswater, kokospasta, kokosbloesemsuiker en kokosbloesemsiroop.
- Kokosproducten en gluten: gluten is het kleefeiwit dat van nature in de meeste graansoorten zit. Mensen met coeliakie of glutenintolerantie verdragen het niet en kiezen daarom bewust voor glutenvrije producten. Kokosproducten zijn van nature glutenvrij en daarmee een fijn alternatief.
- Kokosmeel goed gebruiken: kokosmeel bevat maar zo'n 15 g koolhydraten per 100 g (ter vergelijking: tarwebloem ongeveer 70 g). Het is rijk aan onoplosbare vezels (ongeveer 40 tot 55 %). Het meel is aromatisch, glutenvrij en matig in vetgehalte. Als graanvervanger leent het zich prima om te bakken, maar het vraagt wel duidelijk meer vocht dan gewone meelsoorten. Tip: bij de reformzaak of natuurwinkel vind je 500 g voor zo'n 9,95 euro.
- Kokosmelk en kokoswater gebruiken: het kokoswater rechtstreeks uit de verse kokosnoot levert een waardevolle mix aan mineralen. Het is heerlijk fris om zo te drinken of te verwerken. In de keuken gebruik je kokosmelk vaak bij groentegerechten en in smoothies.
- Kokosolie koud en warm gebruiken: kokosolie is geschikt voor zowel de warme als de koude keuken. Door het hoge aandeel verzadigde vetzuren is het erg hittebestendig en kun je het sterk verhitten zonder dat het aan kwaliteit inboet. Koud past het in slasauzen en smoothies, warm gebruik je het voor het bakken van groente en vlees en om te bakken en frituren. In het aspergeseizoen kun je het gesmolten over de asperges gieten, als alternatief voor boter of hollandaisesaus.
- Let op de kwaliteit van kokosolie: let bij het kopen op de aanduiding 'nativ' of 'Virgin Coconut Oil' op het etiket. Hoogwaardige kokosolie is goed verteerbaar, hittebestendig, langer houdbaar en veelzijdig te gebruiken. Ze is bovendien geschikt als verzorging voor huid en haar.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 358 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 15 g |
| Eiwitten | 4 g |
| Vetten | 36 g |
| Vezels | 9 g |
| waarvan suikers | 4.8 g |
Veelgestelde vragen
Is kokosmeel glutenvrij?
Ja, kokosmeel is van nature glutenvrij en daardoor een fijn meelalternatief voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie.
Hoeveel koolhydraten zitten er in kokosmeel?
Kokosmeel bevat maar zo'n 15 g koolhydraten per 100 g. Daarmee heeft het duidelijk minder koolhydraten dan tarwebloem met ongeveer 70 g per 100 g.
Wat betekent 'nativ' bij kokosolie?
De aanduiding 'nativ' of 'Virgin Coconut Oil' staat voor hoogwaardige, mild verwerkte kokosolie die zijn natuurlijke smaak en voedingsstoffen grotendeels behoudt.
Waarvoor gebruik je kokoswater?
Kokoswater levert mineralen zoals kalium en magnesium en is een frisse dorstlesser, bijvoorbeeld tijdens of na het sporten.
